מהמטבח של דבי באהבה: סעודה טבעונית

הבשלנית הבינלאומית דבי מצקין מזמינה אתכם לארוחה חגיגית שכולה על טהרת הטבעונות וכל הכנסותיה קודש לפעילותה של אגודת צער בעלי חיים בישראל. ויש גם מתכון לקציצות סופר בריאות

ב-30.3 פותחת הבשלנית הבינלאומית דבי מצקין את לבה ואת ביתה במגדלי אקירוב תל אביב, ומזמינה אתכם לקחת חלק וליהנות מארוחה טבעונית מגוונת שהכנסותיה ייתרמו לאגודה.

הזמנה לארוחה טבעונית - דבי מצקין - אגודת צער בעלי חיים בישראל

"אני כל כך שמחה לבשל באהבה ארוחה טבעונית שכולה למען בעלי חיים חסרי ישע שנטשו אותם ופגעו בהם", אומרת דבי. "אני יודעת שעזרתי להם בחייהם ובעזרתי יהיה להם עוד יותר טוב. אני אוהבת כלבים וחתולים וכך גם כל משפחתי. כך חינכתי את בנותיי, ואני תמיד מספרת לכולם על הקשר הנפלא שלי עם כלבתי קלואי הקשישה. אני הכי אשמח לראות אנשים מחייכים בארוחת הטבעונית בביתי עם כל הטעמים של הטבע ואני מבטיחה חוויה אמיתית".

דבי מאמינה בכל לבה שאוכל מקרב בין אנשים, והחלום הגדול שלה הוא לבשל ארוחה לשלום. בימים אלו היא מצלמת תוכנית בישול – "המטבח הדיפלומטי", שבמסגרתה היא מארחת במטבחה שגרירים וידוענים מכל העולם, ויחד הם מבשלים לקירוב לבבות.  

הארוחה הטבעונית תתקיים ביום שני, 30.3.20, בשעה 19:00 בביתה של דבי במגדלי אקירוב ברחוב פנקס 64 בתל אביב. המחיר למשתתף כתרומה לאגודה: 360 ש"ח. מספר המקומות מוגבל. מהרו להזמין מקום בטלפון 054-4592961.

והנה טעימה מהמטבח של דבי – מתכון לקציצות טבעוניות סופר בריאות.

קציצות ירקות טבעוניות של דבי מצקין - אגודת צער בעלי חיים בישראל

קציצות ירקות טבעוניות


מצרכים (20 קציצות):


1 בצל גדול קצוץ דק


1 בטטה בינונית מגוררת בפומפייה


2 זוקיני מגוררים בפומפייה


1 קולורבי מגורר בפומפייה


1 צרור פטרוזיליה או כוסברה (או חצי חצי) קצוץ דק


3 גבעולי סלרי + עלים קצוצים דק


1 גזר גדול מגורד


רבע כרוב לבן קטן קצוץ דק


4 כפות קמח מלא (לנמנעים מגלוטן – 5 כפות פירורי לחם ללא גלוטן)


3 כפות שמן זית


1 כפית מלח (לפי הטעם)


חצי כפית פלפל שחור גרוס


1 כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית כורכום



אופן ההכנה:


1. במחבת גדולה, סוטאז' או סיר מאדים 3-4 דקות על אש גבוהה ועד לריכוך את כל המצרכים להכנת הקציצות מלבד הקמח (או פירורי הלחם). מדי כמה ערבובים ניתן לזלף 3-4 כפות מים ולהמשיך לרכך. מסירים מהאש.

2. מוסיפים את הקמח (או פירורי הלחם) ומערבבים עד ליצירת עיסה לקציצות. מצננים את התערובת לפחות חצי שעה.

3. מחממים תנור ל-180-200 מעלות.

4. יוצרים בעזרת כפות ידיים מעט רטובות כ-20 קציצות עגולות ככדור ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.

5. אופים את הקציצות כ-20 דקות. אחרי 10 דקות אפשר להפוך בעדינות רבה את הקציצות. לאחר שהן משחימות מכבים את התנור ומשאירים בתנור ל-10 דקות נוספות.

מומלץ לאכול את הקציצות למחרת לצד אורז בסמטי, פירה, סלט ירקות, ואפילו בתוך כריך עם חומוס או טחינה ופרוסת עגבניה.

התמונות באדיבות דבי מצקין.

מתכונים מזינים לכלבים ולחתולים

אגודת צער בעלי חיים בישראל גאה להציג חוברת מתכונים מיוחדת עם מנות בריאות ומזינות המיועדות לכלבים ולחתולים

צילום: vipdesign

 

בראוניז עסיסיים, עוגיות דלעת נימוחות, אזני המן במילוי בננה וחמאת בוטנים ותבשיל טבעוני מזין – לא מדובר במתכונים מסובכים המיועדים לחובבי הקונדיטוריה והבישול, אלא במנות מזינות ובריאות לחתולים ולכלבים, המופיעות בחוברת מתכונים חדשה שהוציאה אגודת צער בעלי חיים בישראל בשיתוף התזונאית לחיות מחמד סיון זילבר.

בחוברת נמצאים מתכונים בריאים לכלבים ולחתולים שפיתחה זילבר – כולם עשויים מרכיבים איכותיים, עשירים בחומרי הזנה וכמובן טעימים. כל המתכונים פשוטים וקלים להכנה, וכדי לחסוך זמן במטבח ניתן להכין בכל פעם כמות גדולה יותר, להקפיא את המזון ולהפשירו בעת הצורך. לצד המתכונים מופיעים בחוברת כללים להאכלה נכונה וטיפים הקשורים לתזונה של חברינו הטובים על ארבע.

לדברי סיון זילבר, "ארוחות טובות ומזינות הן הבסיס לחיוניות ולבריאות של חיית המחמד. הפתרון הפשוט הוא אספקה של מזון יבש (שקיים ברמות איכות שונות), אך בשנים האחרונות יותר ויותר בעלי כלבים וחתולים, שמבינים את חשיבות איכות המזון והתאמתו לבעל החיים, מעדיפים להכין עבור חיות המחמד שלהם מזון טרי במטבח הביתי במקום להשתמש במזון היבש המתועש. המזון הביתי עשוי מרכיבים אמיתיים, כגון עוף, דגנים, ירקות ופירות, וממש כמו אצלנו, בני האדם, היתרון הגדול הוא שיש לנו שליטה מלאה על הרכיבים הנכנסים לתפריט, וכך ניתן לספק לכלב או לחתול מזון איכותי ובעל נעכלות גבוהה".

לקריאת החוברת ולהורדת הקובץ לחצו כאן.

חשוב לציין כי כל המתכונים שבחוברת מיועדים להאכלה משלימה. הם יכולים להחליף מדי פעם ארוחה של מזון יבש מאוזן אך אינם מתאימים להזנה יומית קבועה. בכדי לספק לכלב או לחתול תזונה מלאה ומאוזנת יש צורך להתייעץ עם בעל מקצוע ולקבל הכוונה ותפריט המותאם לצורכיהם הספציפיים. תפריטים שאינם מבוקרים עלולים להיות חסרים ולגרום לחוסרים תזונתיים.

בראוניז לכלבים ולחתולים - אגודת צער בעלי חיים בישראל

והנה מתכון לדוגמה מתוך החוברת:
בראוניז כבד לכלבים ולחתולים
מה? חטיפים רכים שמתאימים במיוחד לכלבים וחתולים מבוגרים הסובלים מבעיות שיניים וחניכיים.
למה? הבראוניז עשירים בנוטריאנטים כגון ויטמין A, מגוון ויטמיני B, ברזל, אבץ, סלניום, נחושת ומנגן (מינרל הדרוש לבריאות המוח, מערכת העצבים, מערכת החיסון ויסות רמות סוכר בדם ועוד).
כמה? כמות מומלצת ליום: 1/4 יחידה לכלב קטן או חתול, 1/2 יחידה לכלב בינוני, 1 יחידה לכלב גדול (יחידה היא חתיכה אחת בגודל 6×6 ס"מ).

רכיבים:
1 כוס (200 גרם) גריסים לא מבושלים
450 גרם כבד בקר
3 כפיות חמאת בוטנים חלקה ללא תוספות
2 כוסות (250 גרם) קמח חיטה מלא

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הגריסים לפי הוראות היצרן ומצננים מעט.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. טוחנים את הכבד, חמאת הבוטנים והגריסים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.
4. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
5. שופכים את התערובת לתבנית משומנת בגודל 23×23 ס"מ ואופים כ-20 דקות.
6. מצננים וחותכים לקוביות בגודל 6×6 ס"מ.
ניתן להקפיא את הבראוניז או לשמור במקרר עד שבוע.

סיון זילבר היא תזונאית קלינית לחיות מחמד (Cert. CPN) ומתמחה בצמחי מרפא. זילבר מעניקה ייעוץ תזונתי ובונה תפריטים לכלבים ולחתולים על פי צרכים תזונתיים ספציפיים, מייעצת למפעלים המייצרים חטיפים ומזון לכלבים ועורכת הרצאות בנושאי תזונה אמתית לחיות מחמד.

בדרך הטבע

אגודת צער בעלי חיים בישראל גאה להציג לוח שנה חדש ומהודר לשנת תשע"ו, הכולל מתכונים למנות טבעוניות, עשירות ומהנות של שפים ואנשי קולינאריה מובילים

לוח השנה המסורתי של אגודת צער בעלי חיים בישראל מוקדש השנה למתכונים טבעוניים, וזאת במטרה להעלות את מודעות הציבור להפחתת צריכת מזונות מן החי ולצמצם את סבלם של בעלי החיים.

ליצירת הלוח חברו השפים רינה פושקרנה ("טנדורי"), סוואלי אלדר, ציונה מלמן, אביגיל מייזליק ונוף עתמאנה אסמעיל ("מאסטר שף"), השוקולטיירית איקה כהן, אשת הקולינריה יעל גרטי, יועצת הבריאות אומינה קדמי והנטורופת יגאל קוטין, אשר תרמו מתכונים למנות שהכנתן אינן כרוכה בסבל.

התוצאה – לוח מהודר וצבעוני שאין מתאים ממנו לתלייה במטבח הביתי, הכולל תמונות מרהיבות ושלל מתכונים למנות פתיחה, סלטים, מרקים, תבשילים, משקאות וקינוחים – כולם על טהרת הטבעונות.

סלט סום טאם של השפית סוואלי אלדר. מתוך לוח השנה. צילום: שירן כרמל
סלט סום טאם של השפית סוואלי אלדר. מתוך לוח השנה. צילום: שירן כרמל

לדברי הילמה שמושקוביץ, יו"ר אגודת צער בעלי חיים בישראל (מתנדבת): "האגודה, שהיתה חלוצה בכל הקשור למאבקים נגד התעללות וניצול בעלי החיים בתחומי המזון, המחקר, הבידור והאופנה, תופסת תפקיד מרכזי גם כיום בקידום חקיקה לרווחתם של בעלי החיים במשקים המתועשים. לכל אחד מאתנו החופש לפעול על פי מצפונו האישי ולבחור מה יונח על צלחתו, אך חשוב לגלות אחריות אישית, לא לעצום עיניים ולהיות מודעים לדרך שעבר המזון הנכנס לפינו. שינוי הרגלים ארוכי שנים הוא תהליך מאתגר, אך גם הפחתה של צריכת מזונות מהחי היא צעד משמעותי להפחתת סבלם הבלתי נתפש של בעלי החיים, המגודלים כחומר גלם למאכל".

לוח השנה יישלח לכל המרימים תרומה גבוהה מ-35 ₪ באמצעות הטלפון (03-5136500 או 4553*) עד לגמר המלאי.

לצפייה בלוח השנה ובמתכונים הטבעוניים לחצו כאן.

קינוח שוקולד טבעוני של אומינה קדמי. מתוך לוח השנה. צילום: זוהר רון
קינוח שוקולד טבעוני של אומינה קדמי. מתוך לוח השנה. צילום: זוהר רון

אנו רוצים להודות למשרד הייעוץ התקשורתי "לוויני תקשורת", המספק שירותי דוברות לאגודה, אשר הפיק את לוח השנה, ולאנשי דפוס מנטורס שסייעו בהדפסתו.

כיד המלך

מתכונים לפורים: הכינו משלוח מנות עם מנות טעימות ומתוקות במיוחד

פורים הוא החג השמח ביותר בלוח העברי ובמהלכו נהוג לקרוא את מגילת אסתר, להעניק משלוחי מנות, להתחפש, לתרום לאביונים, לערוך סעודה חגיגית, ולמלא את המצווה לשתות ולשמוח "עד-דלא-ידע". גיבורת המגילה, אסתר, היתה שומרת מצוות אדוקה, וכדי לשמור על כשרות בארמון המלך, אימצה תפריט צמחוני ונהגה לאכול קטניות וזרעונים. כזכר למסירות נפשה של אסתר, רבים נוהגים לאכול בפורים ארוחה צמחונית ולשלב בה קטניות, זרעונים ושומשום לצד חלה מתוקה.

המאכל המאפיין ביותר את חג פורים הוא אוזן המן במילוי פרג. לאורך השנים הועלו הסברים שונים למקור המנהג, ורבים סבורים כי הוא הגיע מהשם באידיש לכיסוני פרג – מהן טאש (כאותיות שמו של המן). לזכר המלכה הצמחונית ולכבוד פורים, לפניכם מתכונים אשר יהפכו את החג למתוק במיוחד, כולל מתכון מיוחד לחטיף כלבים. את הפירורים והשאריות המתוקות אנא הרחיקו מבעלי החיים ופנקו אותם ברוח החג בחטיפים המתאימים להם.

אוזני המן במילוי פרג
באדיבות בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים. צילום: שירן כרמל
לבצק:
100 גרם סוכר (חצי כוס)
200 גרם חמאה
קורט מלח
תמצית וניל
זסט מלימון אחד
זסט מתפוז אחד
1 ביצה
300 גרם קמח (כוס וחצי)
למילוי:
150 גרם חלב (3/4 כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
50 גרם דבש (3 כפות)
זסט מלימון אחד
30 גרם פירורי עוגה/פתי בר (חצי כוס)
50 גרם חמאה
200 גרם פרג טחון (כוס ושתי כפות)
35 גרם צימוקים בהירים (2 כפות)

אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: במיקסר עם גיטרה מערבבים את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל והמלח למסה הומוגנית ותפוחה.
2. מוסיפים את הביצה בהדרגה ומערבבים עד שהיא נבלעת בתערובת החמאה.
3. מוסיפים את כל הקמח במהירות האיטית ביותר במיקסר ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
4. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים במקרר לפחות לשעה.
5. להכנת המילוי: מרתיחים בסיר את החלב, הסוכר, הדבש וזסט הלימון.
6. מוסיפים את פירורי העוגה, החמאה, הפרג והצימוקים, בוחשים היטב וממשיכים לבשל 5 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
7. להכנת אזני ההמן: מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ וקורצים עיגולים עם רינג או כוס גדולה בקוטר 10 סנטימטרים.
8. מניחים את עיגולי הבצק על תבנית אפייה ומורחים את השוליים של כל עיגול בביצה טרופה.
9. בעזרת כפית מניחים את המילוי במרכז העיגול, יוצרים משולש בעזרת האצבעות ומהדקים היטב.
10. אופים בתנור בחום של 165 מעלות כ-20-25 דקות.

חטיף גרנולה וגנאש שוקולד. צילום: שירן כרמל
חטיף גרנולה וגנאש שוקולד. צילום: שירן כרמל

חטיף גרנולה וגנאש שוקולד
באדיבות השף-קונדיטורית אפרת ליבפרוינד
כ-30 יחידות

לגרנולה:
100 גרם חמאה
1/2 כוס דבש
3 כפות גלוקוזה
4\1 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון
2\1 כפית מלח
4\1 כוס קוקוס
4\1 כוס שומשום
1 כוס שקדים קלויים או פיסטוקים
1 כוס פירות יבשים קצוצים גס
2\1 כוס חמוציות
1 כוס שיבולת שועל

לקרם גנאש:
200 גרם שוקולד
200 גרם שמנת מתוקה
20 גרם חמאה
4 כפות ליקר

אופן ההכנה:
1. להכנת הגרנולה: מבשלים בסיר את כל הרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה ודביקה מעט.
2. שוטחים את התערובת בתבנית בגודל 20×20 ס"מ, או מרפדים את בסיסן של תבניות סיליקון.
3. להכנת קרם הגנאש: מבשלים בסיר את כל רכיבי הקרם עד ליצירת מסה אחידה.
4. יוצקים את הגנאש מעל תערובת הגרנולה בתבנית הגדולה או בתבניות האישיות ומקפיאים כשעתיים (ניתן לשמור מעט מקרם הגנאש ובעזרת שקית זילוף לעטר את המעדן בפסי קרם).
5. פורסים את המעדן לחתיכות או מחלצים אותו מתבניות הסיליקון.

החלה של פיליס גלזר.צילום: אנטולי מיכאלו
החלה של פיליס גלזר.צילום: אנטולי מיכאלו

החלה המתוקה שלי
מתוך הספר "אפייה בריאה בקלי קלות", מאת פיליס גלזר, הוצאת קוראים
1 חלה (10-8 מנות)

2 ביצים
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר קנים או דבש
1 כפית מלח
1 כוס מים פושרים
2 כוסות קמח 70% מלא
2 כוסות קמח מנופה אורגני, קמח כוסמין לבן או קמח לבן
1/2 שקית "שמרית" או 1 שקית שמרים יבשים (כ-1 כף)
קמח לבן, ללישה
1 ביצה + 1 כפית מים, להברשה

לקישוט (לא חובה): תערובת זרעים וגרעינים – פרג, קימל, חמניות, שיבולת שועל ודלעת

אופן ההכנה:
1. בקערה בינונית, מערבבים עם מזלג את הביצים, השמן, הסוכר או הדבש, המלח והמים.
2. בקערה אחרת, מערבבים עם כף עץ את הקמחים והשמרים.
3. יוצקים את תערובת הביצים והשמן לקערה עם הקמח ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מדי פעם מעט קמח מנופה (אך לא יותר מדי!). הבצק צריך להיות מעט דביק בפנים אבל לא להידבק לקערה.
4. מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. לשים עם הידיים 5 דקות שלמות, עד שהבצק חלק ולא דביק. מקמחים מדי פעם את משטח העבודה (לא יותר מדי, כדי שהבצק לא יהה כבד דחוס).
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שכולו יצופה בשכבה דקה של שמן. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ-45 דקות.
6. מוציאים מהבצק את האוויר במכת אגרוף במרכזו. נותנים לבצק לנוח חמש דקות. בינתיים מרפדים תבנית אפיה גדולה בניר אפייה ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
י7. וצרים מהבצק 3 גלילים שווים בגודלם, מצמידים אותם היטב בקצה אחד וקולעים לצמה. מצמידים היטב גם את הקצה השני וצובטים כדי להדק את החיבור. מניחים בתבנית (אפשר לאפות גם בתבנית לחם משומנת בגודל 12×23 ס"מ או 15×25 ס"מ).
8. מברישים את חלקו העליון של הבצק בתערובת הביצה והמים. אם רוצים, מפזרים למעלה גרעינים וזרעים. אופים 30-25 דקות, עד שהחלה בצבע חום עמוק (אם במהלך האפייה נותרו בבצק חלקים לבנים, מברישים אותם בביצה). מוציאים מהתנור, מצננים 15 דקות ומוציאים מהתבנית.